Kurutulmuş domatesler Akdeniz’e özgü bir lezzettir. İtalyan yemeklerinin vazgeçilmezi olan kurutulmuş domatesi çerez gibi yiyebilir, makarnalara, yemeklere ilave edebilir, zeytinyağının içinde tadımlık olarak sunabilir, salatalarda kullanabilirsiniz. Kurutulmuş domates, salçalık cinsi domateslerin kurutulmuş şeklidir. Domates yaklaşık %94-95 civarında su içerir. Kurutma esnasında üründeki su buharlaşır ve ürünün öz kısmı kalır. Bu sebeple kuru domatesteki besin değerleri özellikle karbonhidrat, vitamin, protein oranları çok yükselmiştir.