Kayısı az sulu, bol lifli, aromatik ve tatlı bir meyve olduğu için kurutulmaya çok uygundur. Içindeki pektin miktarı sayesinde kayısı kurutulduğu zaman dışı kuru içi nemli ve yapışkan, ağdalı ve nefis bir yiyeceğe dönüşür. Kuru kayısı özellikle de kahvaltılarda sıklıkla tercih edilir. Bol lifli ve şekerli bir gıda olduğu için hem uzun süre tok tutar hem de saatler boyunca sizinle olacak şekilde yüksek enerji verir. Bu yüzden de çocuk büyük herkesin beslenme düzenine kuru kayısıları eklemesi, gün içerisinde yanlarında taşımaları tavsiye edilir. Kuru kayısı içinde şeker bulunmaz. Glisemik indeksi son derece düşüktür ve kan şekerini yükseltmez. Yüksek oranda magnezyum içerdiğinden, kan basıncını doğal olarak dengeler ve yüksek tansiyonu düşürür. A vitamini kaynağı olduğundan, görme gücünü artırır ve göz hastalıklarının oluşumunu engeller. Aynı nedenle,